Chifrijo

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles cubaces
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias 
• 300 gr de costilla de cerdo
• 2 ramas de tomillo
• 2 litros de agua 400 gr de cachete de cerdo.
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 50 ml aceite
• 1 tomate entero
• 50 gr de cebolla 
• 1 cilantro
• 25 gr de apio.
• Pimienta
• 1 chile jalapeño 
• Un limón

Preparación:

1. Para preparar los frijoles, colocas en una olla grande todos los ingredientes (ajo, cebolla, rama de apio, zanahorias enteras y peladas, costilla de cerdo, ramas de tomillo) bajo agua caliente y dejas hervir durante 2 horas a fuego suave hasta que los frijoles estén blandos.
    
2. Añades sal a gusto y cocinas 15 minutos más. Dejas enfriar.
    
3. Ahora tienes que preparar la carne de cerdo, la salpimientas e incorporas jugo de limón y dejas marinar 1 hora. Luego colocas aceite en una cacerola mediana, agregar el ajo entero y la carne. Fríes hasta obtener un color dorado y salpimentar nuevamente:
    
4. Preparas el pico de gallo para acompañar, picas el tomate y en una tasa grande agregas la cebolla picada, cilantro, apio pelado y picado bien fino, chile jalapeño picado bien fino y le agregas el jugo de un limón, mezclas y añades sal y pimienta.
    
5. Finalmente para la presentación del plato costarricense, cocinas 200 gramos de arroz blanco, cortas un aguacate en tiras finas y preparar tortillas fritas.
    
6. En un plato sopero, colocas una capa de arroz, luego una capa de frijoles, una de chicharrón, por encima una capa de pico de gallo y por último, el aguacate y las tortillas fritas a un costado.