Chiles Rellenos

Ingredientes:

• 4 chiles dulces de preferencia rojos
• ½ kg de carne de res molida especial (sin grasa)
• 3 huevos
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cebolla cortada finamente
• 3 dientes de ajos cortados finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Queso rayado al gusto

Preparación:

1. Les quitas la piel a los chiles dulces, asándolos sobre el disco encendido de la cocina hasta que la cáscara esté negra, los dejas enfriar en una bolsa  plástica que cierras para que suden y así sea más fácil  quitarle la piel.
    
2. Una vez que los hayas pelados, retiras las semillas  y los cortas en la parte donde viene el palito, ya que por allí vas a rellenarlos.
    
3. Una vez que hayas preparados los chiles, pones a sofreír en un poquito de aceite la cebolla y los ajos, añades la carne y dejas cocinar hasta que la carne cambie de color. En ese momento agregas un tomate rallado. Cuando ya todo esté cocinado, apartas y dejas enfriar. Procedes a rellenar los chiles con la carne molida.
    
4. Bates las claras de los huevos a punto de nieve, luego agregas las yemas y las integras en forma envolvente, junto a una pizca de sal y pimienta, para que no se te baje el punto de nieve.
    
5. Calientas una sartén con aceite donde  vas a verter un poco de la preparación de huevo anterior como si fueras a preparar una tortilla, esperas un poquito a que se cocina por debajo, pero por encima la tortilla está sin cocinar, pones  encima uno de los pimentones rellenos y lo envuelves con los lados que ya están cocinados.
    
6. Cuando veas que el huevo ya está bien cocinado, retiras del fuego, lo pones sobre un refractario y agregas queso al gusto y salsa sencilla de tomate.  Llevas al horno hasta que la salsa hierva.
    
7. Retiras y sirves